|
3. Süß-saure Hühnerbrust (festlich)
Zutaten für 4 Portionen
350 g Hühnerbrustfilet
2 Esslöffel helle Sojasauce
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer,
frisch gemahlen
2 mittelgroße Tomaten
2 mittelgroße Zwiebeln
½ Salatgurke
1 rote Paprikaschote
350 g frische Ananas, geschält gewogen (ersatzweise 1 kleine Dose Ananas)
1/8 Liter Ananassaft
3 Knoblauchzehen
½ l geschmacksneutrales Pflanzenöl + 3 Esslöffel Öl
100 g Tempuramehl
2 Teelöffel Speisestärke
5 Esslöffel Tomatenketchup
3 Esslöffel Fischsauce
3 Esslöffel Reisessig, ersatzweise milder Weinessig
4 Esslöffel Zucker
nach Belieben: 1 gewaschenes, in Blattform geschnittenes Bananenblatt zum Verzieren.
Zubereitungszeit
1 Stunde (+ 30 Min. Marinieren)
Zubereitung
Hühnerbrust in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit Sojasauce und Pfeffer mischen und etwa 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank marinieren.
Inzwischen Tomaten waschen, vierteln und vom Stielansatz befreien. Zwiebeln schälen, Gurke heiß waschen und beides in grobe Würfel schneiden. Paprikaschote waschen, entstielen, von den weißen Rippen und Kernen befreien, ebenfalls in grobe Würfel schneiden. Frische Ananas schälen, vierteln, den Strunk und die braunen Augen heraus-schneiden. Ananas aus der Dose abtropfen lassen. 1/8 Liter Ananassaft abmessen. Ananas in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Pflanzenöl in einem Topf oder Wok erhitzen. Tempuramehl in einer Schüssel mit knapp ¼ Liter Wasser mit einem Schneebesen zu einem zähflüssigen Teig ohne Klumpen anrühren. Falls der Teig zu dick ist, noch etwas Wasser untermischen. Hühnerbrustwürfel im Teig wenden, dann portionsweise ins heiße Öl geben und bei mittlerer Hitze in etwa 4 Minuten goldbraun ausbacken. Backofen auf 100 Grad (Gas Stufe 1) vorheizen. Hühnerbrustwürfel mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten. Gebackene Stückchen im Backofen warm halten.
Speisestärke in einer Tasse mit 3 Esslöffel Wasser glatt rühren. 3 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen. Knoblauch darin bei mittlerer Hitze in etwa 1 Minute goldgelb braten. Tomatenviertel, Zwiebel-, Gurken-, Paprika- und Ananasstücke dazu-geben und etwa 2 Minuten bei starker Hitze braten.
Tomatenketchup und Fischsauce hinzufügen, Hitze verringern. Ananassaft oder 1/8 Liter Wasser dazugeben und alles einmal aufkochen.
Das Gericht mit Essig und Zucker süß-sauer abschmecken, Speise-stärke noch einmal umrühren und vorsichtig untermengen und einmal kurz aufkochen lassen, damit die Sauce dickflüssig wird.
Kurz vor dem Servieren Hühnerbrustwürfel durch die Sauce ziehen. Schüssel evtl. mit Bananenblattstücken auslegen. Pfanneninhalt dann in die Schüssel geben und das Gericht sofort servieren.
|
